Lẹ́yìn tí àwọn oníbàárà bá raẹrọ kọfi, ìbéèrè tí a sábà máa ń béèrè jùlọ ni bí a ṣe ń lo ẹ̀rọ náà fún èèpo kọfí. Láti mọ ìdáhùn sí ìbéèrè yìí, a gbọ́dọ̀ kọ́kọ́ mọ irú èèpo kọfí náà.
Oríṣi kọfí tó lé ní ọgọ́rùn-ún ló wà lágbàáyé, àwọn méjì tó gbajúmọ̀ jùlọ ni Arabica àti Robusta/Canephora. Irú kọfí méjèèjì yàtọ̀ síra ní ìtọ́wò, ìṣètò àti ipò ìdàgbàsókè.
Arabica: O gbowolori, o dan, o si ni kafeini kekere.
Èso Arabica tó jẹ́ àròpín jẹ́ ìlọ́po méjì iye owó ewébẹ̀ Robusta. Ní ti àwọn èròjà rẹ̀, Arabica ní ìwọ̀n caffeine díẹ̀ (0.9-1.2%), ó ní ọ̀rá tó pọ̀ ju Robusta lọ ní 60%, ó sì ní sùgà tó pọ̀ ju èyí tó pọ̀ lọ ní ìlọ́po méjì, nítorí náà, adùn gbogbo Arabica jẹ́ dídùn, rírọ̀, ó sì ní ewéko bíi èso plum.
Ní àfikún, àsìdì chlorogenic ti Arabica kéré síi (5.5-8%), àsìdì chlorogenic sì lè jẹ́ antioxidant, ṣùgbọ́n ó tún jẹ́ apá pàtàkì ti resistance sí àwọn kòkòrò, nítorí náà, Arabica lè rọrùn láti gbà lọ́wọ́ àwọn kòkòrò, ṣùgbọ́n ó tún lè gbà láti gbà ojú ọjọ́, tí a sábà máa ń gbìn ní ibi gíga, èso kò pọ̀ sí i, ó sì máa ń lọ́ra. Èso náà ní ìrísí òdòdó. (Àwọn èwà kọfí Organic)
Lọ́wọ́lọ́wọ́, oko Arabica tó tóbi jùlọ ni Brazil, Colombia sì ń ṣe kọfí Arabica nìkan.
Robusta: olowo poku, adun kikorò, caffeine giga
Ní ìyàtọ̀ sí èyí, Robusta tí ó ní caffeine púpọ̀ (1.6-2.4%), ọ̀rá díẹ̀ àti sùgà ní ìtọ́wò kíkorò àti líle, àwọn kan tilẹ̀ sọ pé ó ní ìtọ́wò rọ́bà.
Robusta ní àsìdì chlorogenic tó pọ̀ (7-10%), kò ní ìṣòro sí àwọn kòkòrò àti ojú ọjọ́, wọ́n sábà máa ń gbìn ín sí ibi gíga tó rẹlẹ̀, ó sì máa ń so èso kíákíá. Èso náà rí bí yìnyín.
Lọ́wọ́lọ́wọ́, àwọn oko oko Robusta tó tóbi jùlọ wà ní Vietnam, pẹ̀lú àwọn iṣẹ́jade tí a ń ṣe ní Áfíríkà àti Íńdíà.
Nítorí owó rẹ̀ tí kò pọ̀, wọ́n sábà máa ń lo Robusta láti ṣe ìyẹ̀fun kọfí láti dín owó rẹ̀ kù. Pupọ julọ kọfí tí ó rọrùn tí ó wà ní ọjà ni Robusta, ṣùgbọ́n iye owó rẹ̀ kò dọ́gba pẹ̀lú dídára rẹ̀. A sábà máa ń lo ẹ̀wà kọfí Robusta tí ó dára tí ó dára tí ó dára ní ṣíṣe espresso, nítorí pé ìpara rẹ̀ ní ọrọ̀ púpọ̀. Adùn Robusta tí ó dára pàápàá dára ju ẹ̀wà Arabica tí kò dára lọ.
Nítorí náà, yíyàn láàárín àwọn èwà kọfí méjì náà sinmi lórí ohun tí ẹnìkọ̀ọ̀kan fẹ́. Àwọn ènìyàn kan lè rò pé òórùn Arabica lágbára jù, nígbà tí àwọn mìíràn sì fẹ́ràn ìkorò Robusta. Ìkìlọ̀ kan ṣoṣo tí a ní ni láti kíyèsí ohun tí ó wà nínú caffeine tí ó bá jẹ́ pé ó ní ìlọ́po méjì caffeine bíi Arabica.
Dájúdájú, kìí ṣe oríṣi kọfí méjì yìí nìkan ni. O tún lè gbìyànjú Java, Geisha, àti àwọn oríṣi kọfí mìíràn láti fi àwọn adùn tuntun kún ìrírí kọfí rẹ.
Àwọn oníbàárà yóò tún wà tí wọ́n máa ń béèrè bóyá ó sàn láti yan ẹ̀wà kọfí tàbí lulú kọfí. Yíyọ ohun èlò àti àkókò kúrò, dájúdájú ẹ̀wà kọfí. Òórùn kọfí wá láti inú ọ̀rá tí a sun, èyí tí a dí sínú ihò ewéko kọfí. Lẹ́yìn lílọ, òórùn àti ọ̀rá bẹ̀rẹ̀ sí í yípadà, adùn kọfí tí a ti ṣe sì máa ń dínkù gidigidi. Nítorí náà, nígbà tí o bá dojúkọ yíyàn bóyá kí o yanẹrọ kọfi lẹsẹkẹsẹ tàbí aẸ̀rọ kọfí tí a lọ̀ tuntunTí a bá ronú nípa ìtọ́wò rẹ̀ nìkan, dájúdájú ó yẹ kí o yan ẹ̀rọ kọfí tí a ṣẹ̀ṣẹ̀ lọ̀.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Keje-13-2023
